Баница със спанак и козе сирене

• 500 г брашно
• 1 с.л. оцет
• 1 ч.л. сол
• За плънката:
• 500 г спанак
• 2 връзки пресен лук
• 1 връзка магданоз
• 400 г козе сирене
• 2 яйца
• 200 г кисело мляко
• 80 мл олио
• 1 щипка индийско орехче

Разбъркайте брашното с 250 мл. хладка вода, оцета и солта.
Щом се оформи топка, прехвърлете тестото на набрашнен плот и месете за около 10 минути, докато стане гладко.
Оформете 8 топчета. Покрийте с кърпа и оставете да починат за 20 минути.
Разточете всяко топче на много тънка кора върху набрашнен плот.
Залейте спанака с гореща вода и след това го шокирайте в студена вода с лед. Отцедете го хубаво и го накълцайте. Нарежете на ситно пресния лук и магданоза.
В купа смесете наситнените лук и спанак,натрошете и сиренето в купата, чукнете яйцата, добавете наситнения магданоз, киселото мляко и индийското орехче.
Поставете една кора върху памучна кърпа. Напръскайте с олио, сложете от плънката и с помощта на кърпата навийте кората. След това я завийте като охлюв и я поставете в средата на намазана с олио тава. Така пригответе и останалите кори и плънка и ги навийте в тавата.
Печете на 180-190 градуса до зачервяване - за 30-40 минути.